Conservation · 5 nov.
Comment conserver son café en grains sans ruiner ses arômes
Air, lumière, chaleur, humidité, frigo, quantités : les erreurs classiques à éviter pour garder ton café bon jusqu’à la dernière tasse.
Tu peux acheter un très bon café, parfaitement torréfié, bien réglé sur ton moulin… et quand même perdre une partie de ses arômes simplement à cause d’une mauvaise conservation. Le café en grains est fragile. Une fois torréfié, il commence à évoluer. Il perd peu à peu en intensité aromatique, surtout s’il est exposé à l’air, à la chaleur, à la lumière ou à l’humidité. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’y a rien de compliqué à faire. Il faut surtout éviter quelques erreurs très classiques.
01
Garde ton café à l’abri de l’air
L’air est probablement l’un des principaux ennemis du café. Une fois le paquet ouvert, l’oxygène commence à accélérer la perte d’arômes.
C’est pour ça qu’un café laissé dans un paquet mal fermé pendant plusieurs semaines peut devenir beaucoup plus plat.
Le plus simple est donc de bien refermer ton paquet après chaque utilisation. Si le sachet possède une fermeture hermétique, utilise-la. Sinon, tu peux transférer ton café dans une boîte bien fermée.
02
Évite la lumière
Le joli bocal transparent posé à côté de la machine est esthétique. Mais ce n’est pas forcément la meilleure idée. La lumière peut accélérer la dégradation du café.
Si tu utilises une boîte, préfère donc un contenant opaque. Et si tu gardes ton café dans son sachet d’origine, range-le simplement dans un placard ou un endroit peu exposé.
03
Éloigne-le de la chaleur
À côté de la machine à espresso, c’est pratique. Mais ta machine chauffe. Et la chaleur n’aide pas vraiment à conserver ton café.
Évite donc de stocker ton paquet juste au-dessus de la machine, près d’un four ou directement au soleil.
04
Attention à l’humidité
Le café n’aime pas vraiment l’humidité non plus. C’est une des raisons pour lesquelles il vaut mieux éviter les contenants souvent ouverts dans des environnements très humides.
L’humidité peut également altérer les grains et leur comportement au moulin.
05
Frigo / congélateur : à éviter absolument
C’est une question qu’on entend tout le temps. Est-ce qu’il faut mettre son café au frigo ?
Le frigo est un endroit humide qui absorbe toutes les odeurs. Les odeurs peuvent se déposer sur les grains de café et changer son goût.
Et le café, lui, est un produit vivant : il change tous les jours.
06
N’achète pas trop de café d’un coup
C’est probablement le conseil le plus simple. Si tu bois 250 g de café en deux semaines, acheter 2 kg « pour être tranquille » n’est pas forcément la meilleure stratégie.
Même bien conservé, le café continue d’évoluer. Il vaut mieux acheter moins, mais plus régulièrement. Tu profites davantage de la fraîcheur.
07
La meilleure façon de conserver ton café ?
Pas besoin de surcompliquer les choses.
- Garde ton café dans son sachet bien fermé
- Protège-le de la lumière
- Évite la chaleur
- Évite l’humidité
- Ne le mets pas au frigo
- Achète des quantités adaptées à ta consommation